Le Sénégal est un des pays africains qui déploie une politique publique de promotion des cantines scolaires. Mais celle-ci s’appuie encore largement sur les initiatives de diverses institutions qui implantent des cantines au travers de projets: collectivités territoriales, ONG ou agences des Nations unies. Ces partenaires le font avec des modalités très variées qui dépendent de la hiérarchie des objectifs qu’ils assignent à la restauration scolaire, des modes de fonctionnement qu’ils privilégient et des contextes dans lesquels ils interviennent. Une enquête a été réalisée auprès de 21 cantines urbaines et rurales d’établissements publics primaires et secondaires de deux projets mis en œuvre par le GRDR: Amopar et Niamde (voir méthodologie). Elle a été complétée par l’analyse d’une base de données sur les caractéristiques des cantines de ces projets, constituée par divers intervenants dans ce domaine. Cela a permis de dresser une typologie de leurs modes de fonctionnement et d’analyser leurs effets socio-économiques. Plusieurs composantes du mode de fonctionnement ont été distinguées.